用料

主料：茄子 2个

辅料：干红辣椒丝 20g、香菜 10g、淀粉 25g、大蒜 一瓣、花椒粒 15g

具体做法步骤

步骤1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

步骤2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉

步骤3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

步骤4. 茄子炸两遍，使茄子外酥里嫩

步骤5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

步骤6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，即可出锅